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主题: 中秋到了,鱼当道教您如何做一道家常的烤鱼

  • 鱼当道
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  • 发表于:2017/10/4 11:25:59
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中秋到了,鱼当道教您如何做一道家常的烤鱼

中秋,作为我国的传统节日,是每年除过年外另一个重要的全家团聚的好日子,许多游子不远万里从工作的地方回到家乡,只为与家人一起吃上一顿在外日夜思念的家乡菜......

鱼肉,从来都存在于中国人的饭桌上,因为吃鱼寓意着年年有余(鱼)。而鱼肉的营养价值极高,在吃多了重油中盐的鸡肉跟鸭肉之后,吃点清淡的鱼肉来中和下嘴里的油腻是最好不过了。很多人都会吃鱼,知道少刺的要选鲶鱼,黑鱼,肉质鲜嫩的要选鲈鱼......但是家常的做法怎么做才能保持鱼肉最鲜嫩的口感呢,下面就教大家做一道家常的做鱼方法,让您在家人面前可以大显身手。

红烧鱼的做法

一、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条

二、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱、姜、蒜煸出香味

三、放入五花肉翻炒

四、放入五花肉翻炒

五、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味

六、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒

七、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟

八、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅、

装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

盐焗烤鱼的做法

盐焗烤鱼是一道以鱼,土豆,洋葱,莴笋,胡萝卜,柠檬等为主要食材的菜肴

主料:鳊鱼1

辅料:土豆1个,洋葱过1个,莴笋1根,胡萝卜半根,柠檬半个

调料:食盐适量,盐焗粉10克,葡萄籽油适量,胡椒粉适量,迷迭香适量

1、斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半,清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净

2、取1小碗,将盐焗粉倒入碗中,加入精盐、碾麿胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将鱼摊放在烤网上暴腌3-4个钟头备用

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块,洋葱洗净切条片状;煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香,将洋葱丝也倒入锅中煸香

4、将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中,淋上白雪葡萄籽油,撒上少许盐

5、将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀,用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身

6、将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上,撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上,将烤盘放入预热200度的烤箱内,焗烤30分钟左右,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用

最后下面介绍几种去掉鱼的腥味的方法。

把河鱼剖肚洗净后,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。

宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除

把鱼放进温茶水中泡洗,一般5001000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡510分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味,这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去;割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股鱼腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。

最后希望这两种鱼的做法能帮助得到您在家人面前大显身手,让您全家人都能吃得开心,过上一个团团圆圆,幸福美满的中秋!

 

鱼当道烤鱼

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